Если Франция известна во всем мире своей гастрономией, то корсиканская кухня вносит свою лепту в местные кулинарные изыски. Своей щедрой кухней и разнообразными вкусами корсиканская земля не перестает дразнить вкусовые рецепторы путешественников, которые отправляются на ее пляжи, в самое сердце природы или, проще говоря, в ее рестораны!
Рагу из кабана по-корсикански
Мясо кабана, одновременно плотное и с сильным характером, традиционно маринуется для того, чтобы подчеркнуть его вкус. Корсиканское рагу из кабана не исключение: мясо размягчается и облагораживается в хорошей ванне из красного вина в течение 24–48 часов. В сопровождении овощей и ароматических трав оно затем медленно готовится около 3 часов. Понятно, что не стоит торопиться! Рагу — это блюдо, глубоко укорененное в охотничьих традициях острова красоты, которые восходят к доисторическому периоду. Забытое в Средние века в пользу оленины, мясо кабана вернулось в корсиканскую и французскую кухню: его запекают, готовят в соляной корочке или тушат. Как и в говядине по-бургундски, окончательный вкус блюда зависит от вина. Поэтому неудивительно, что любители энологии часто подают к нему бокал вина, обычно выбирая сорт, близкий к тому, что использовался для приготовления. Это настоящий праздничный стол, который чествует мясо и местные винодельческие напитки...
Корсиканские мясные деликатесы
Если есть область, в которой корсиканцы являются экспертами, так это мясные деликатесы. Многие типичные блюда Франции и острова красоты основаны на мясе, но Корсика любит выделяться своими продуктами, которые можно есть отдельно, в качестве гарнира или с хлебом и сыром для очень типичного аперитива. Корсиканские мясные деликатесы часто изготавливаются из черной корсиканской свиньи, породы, имеющей статус AOP. Среди мясных продуктов острова красоты можно выделить фигателлу — колбасу из печени и свинины, корсиканскую коппу — соленую и вяленую свиную шею, лонзу — соленое и вяленое свиное филе, а также присутту — сыровяленый окорок, выдержанный не менее 12 месяцев.
Брокчиу
Невозможно говорить о корсиканских кулинарных изыски, не упомянув броккью! Этот свежий сыр, изготавливаемый из сыворотки овечьего или козьего молока, является настоящим институтом на острове красоты. Легкий и сливочный, броккью можно есть отдельно, с медом, сахаром или солью. Настоящая гордость корсиканских козоводов и овцеводов, этот specialty становится еще вкуснее, если наслаждаться им в окружении красочных пейзажей пастбищ острова красоты. Это привнесет свежесть в ваше путешествие по Корсике и позволит вашим сырным желаниям говорить! Его относительно мягкий вкус делает его универсальным ингредиентом для соленых и сладких рецептов. Его можно найти в омлетах, равиоли, фиадоне — разновидности местного чизкейка, а также в фирменном блюде Корте — фалькулелле, лепешках, запеченных на каштановом листе.
Пуленда
Пуленда — это корсиканский хлеб из каштановой муки, воды и соли. Этот specialty использует каштаны в простейшем виде — продукт, широко распространенный в горах и долинах Корсик. Корсиканский каштан сегодня имеет защищенное географическое указание, а его мука защищена наименованием места происхождения и контролируемым наименованием. С обычно более пастообразной текстурой и слегка более сладким вкусом, чем хлеб, пуленда является настоящим наследием местной идентичности и долгое время была основным продуктом корсиканской кухни. Сегодня ее подают как гарнир к блюдам в соусе или с сыром. Благодаря своему статусу основного продукта, близкого к хлебу, пуленда обычно подается с различными specialty-блюдами. Нередко ее можно увидеть с броккью, яичницей или фигателлой. Настоящее свидетельство корсиканской идентичности!
Канистрелли
Канистрелли — это традиционное корсиканское сухое печенье с ароматом лимона, апельсина, аниса или миндаля. Очень популярная закуска в течение всего дня, их обычно подают с кофе; их хрусткость и легкость добавляют сладкую нотку в конце трапезы. Это печенье, происходящее из мастерства пастухов Верхней Корсики, берет свое начало в средневековый период. До сих пор это печенье благословляется и раздается во время церемонии Великого четверга в приходской церкви Кальви, в регионе Баланье. Благодаря своей простоте, канистрелли иногда используется как основа для других приготовлений: измельченное, оно становится основой для чизкейка, а пропитанное кофе заменяет дамские пальчики в тирамису. Так можно заново открыть классические десерты в корсиканском стиле!
Азимину
Иногда азимину называют корсиканской буйабесом, — это суп из морских рыб, ароматизированный фенхелем и травами маквиса. Будучи блюдом для общения по преимуществу, азимину часто подают с сухим хлебом для макания. В азимину используются такие рыбы, как дорада и морской лещ, которые в изобилии водятся у скалистых берегов Средиземного моря. После завершения приготовления бульон традиционно подают первым, а затем подают рыбу, представленную на блюде, которое может быть украшено мидиями или маленькими крабами. Все это поливается щедрой струей корсиканского оливкового масла и сопровождается бокалом местного пастиса или розового вина. Некоторые рецепты могут подаваться с руйем — провансальским соусом на основе рыбы, картофеля и томата. Вместе с гренками, натертыми чесноком, это блюдо особенно любят по большим праздникам, но оно остается очень популярной классикой.